ウンチェーバー（エンサイ）
空芯菜とも言われ、中国から沖縄に渡ってきたのは昭和20年ごろとされています。
意外にも沖縄の島野菜としての歴史は浅いようですが、
そうは思わせないほど沖縄ではポビュラーな葉野菜です。
効能：個人的ランキングベスト3
1位 夏バテ防止に！
2位 βカロテンが豊富に含まれている！
3位 栄養価が高い！
夏バテ防止
夏バテの原因とされているカリウム不足。
カリウムは汗と共に流れ出てしまう成分で、
これが不足してしまうと体調バランスが崩れ、
夏バテになりやすいと言われています。
沖縄でよく食されている島野菜には夏バテ防止に繋がる
カリウムが含まれる野菜が多いのですが、
ウンチェーバーもカリウムが豊富に含まれています。
βカロテンが豊富
体内では必要量に応じてビタミンAに変換され、
体の粘膜や皮膚、免疫機能を正常に保つ働きや、
視力を維持するために必要不可欠な成分です。
βカロテンは油との相性がよいので、
炒めて食べるほうが体に吸収されやすくなります。
なのでイリチーで食べると美味しく、健康的というわけですね。
栄養価が高い
ウンチェーバーにはカリウム、βカロテンのほかに
ビタミンＡ、Ｂ1，Ｂ２、Ｃ、鉄分も豊富！
葉野菜にして、栄養価が高いので旬の夏にはぜひ、
積極的に食べて頂きたい島野菜のひとつです。
簡単レシピはこちらから。マジで簡単です。
味付けは他の野菜でもアレンジできるのでとっても便利。
まとめ - Summary of the information –
ウンチェーバーはイリチー（炒め物）はもちろんですが、
わたしの育った家庭料理ではヤファラジューシー、
（ボロボロジューシー・雑炊）にして食べることが多く、思い出の味です。
子供の頃はこのジューシメーが大好きで、
イリチーで苦手なものでも美味しく食べていたのを思い出します。
子供の頃から少しでも食べていた記憶があるからこそ、
改めて自分でも作ってみようと思うきっかけになりましたが、
味の記憶もなかなか、じ～んとしちゃいます。
みなさんも記憶を掘り起こして、
最近食べてない地元特有の野菜を食べてみてはいかがでしょうか。
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