アサフェティダ-Asafoetida-
ドリアンに似た強烈な匂いがあるため、
悪魔の〇ソと呼ばれるほど、ヤバイ系。
そこまで言われてもめげないアサフェティダの魅力は、
油で炒めることで、奥深く眠っていたうま味と風味が引き立つところ。
そのうま味と風味は玉ねぎに似ているとか。
information
学名 — Ferula assa-foetida
科名 — セリ科/オオウイキョウ属/二年生草木
別名 — ジャイアントフェンネル/ヒング/アギ
原産地 — 南西アジア・北アフリカ
利用部位 — 根茎からとれる樹皮、葉、茎
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どうしてそんなに臭いのか
複数の揮発性硫黄化合物を含んでいるため、
ガーリックやドリアンに似た香りを放つ。
ところが、油で熱することで
この危ない香りはなくなり、
オニオンのような風味へと変化する。
臭いけど、にくめない不思議なスパイスなのです。
ジャイアントフェンネル
別名がジャイアントフェンネルと呼ばれているものの、
”フェンネル”ではありません。
アサフェティダは春になると”フェンネルに似た花”を咲かせることから、
ジャイアントフェンネルと呼ばれているのです。
ややこしい。。。
アサフェティダの加工
花を咲かせる前に、根元から引き抜きます。
根茎に傷をつけ、にじみ出てくるミルク状の液体をあつめ、
乾かしてブロック状にします。
使う時は粉末にし、調味料として使用します。
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アサフェティダの主な効能
消化促進
鎮静
けいれん
気管支炎
お腹の張り
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どんな料理に使われている？
豆料理
野菜料理
スープの風味付け
ウスターソースの原料
ミックススパイスの原料
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魔女が使ったおまじない
悪魔祓い、浄化、守護、お守りなどに効果的。
強烈な匂いで悪い空気を吹っ飛ばせるかもしれません。
つねに首に巻き付けておけば、
風邪、発熱から身を守ることができます。
自分自身がニオイに倒れる可能性があるため、
オススメはできませんが。