ハーブで肉料理はもっと旨くなる＃03-鳥肌が立つほどチキンが好き編-

鶏肉大好きさん、こんにちは。こんばんは。おはようございます。
チキンステーキ、チキンスープ、フライドチキン。
お肉のなかでも、コストも手ごろで使いやすい気がします。
使えるハーブの種類も牛、豚に比べると多めです。
慎重な人は肉と相性の良い物を試すもよし、
好奇心旺盛の人は、オリジナルの組合せを試すもよし。
お好みの素材で、お肉のうま味。
肉料理のヒントにハーブをご活用ください。

目次　-Table of contents-

　鶏肉が旨くなるハーブまとめ

イタリアンパセリ/Italian Parsley

生でも乾燥でも重宝するハーブ。
キッチンハーブで常備して頂きたい定番のハーブ。

　使い方のヒント
鶏肉は皮を香ばしく焼いたものがオススメ。
パリッして、香ばしいチキンステーキ。
肉の臭みをかき消し、香草が食欲を引き立てる。
他のハーブとも組みあせ自由。
鶏肉と合うハーブの中から選んで、ブレンドしてみましょう。
カエルの肉とも合うらしいです。（上級者向け）

コリアンダー/Coriander/パクチー

コリアンダーよりもパクチーという名前のほうが、
認知度が高いように思います。
同じなんだー！今知ったー！という人もいるかもしれませんね。

　使い方のヒント
とりあえず、生。
ソースに加えて加熱する、すり潰して肉にすりこむなど、
種がある場合は、サラダにふりかけて食べてみて。

サラダバーネット/Salad Burnet

あと味はキュウリに似ていて、ほんのり苦い。
味はあるのに、無臭。

　使い方のヒント
一番相性がいいのは、ホタテ貝。
そして鶏肉。
サラダバーネットのほろ苦さは、
チーズやマヨネーズ、バターなど油脂を多く含む調味料にピッタリ。
ささ身や胸肉をボイルした手づくりハムに、
サラダバーネットを添えて、お好みのドレッシングで頂こう。

シソ/Shiso

日本のハーブ。すっきりとした清涼感はたまりません。

　使い方のヒント
お刺身だけじゃなく、鶏肉とも相性バッチリ。
とり天をシソ巻きして、パクっとほおばる。
病みつきです。

リンク

セージ/Sage

土くさく、強烈な香り…なんていう人もいるけれど、
ハーブティーとして飲んでいる私には
そんな風には思えませんが…お茶もイケてますよ。

　使い方のヒント
ソースに加えて加熱する。
鶏肉は皮を香ばしく焼いたものがオススメ。
パリッして、香ばしいチキンステーキ。
セージの風味で肉のうま味を堪能ください。
想像するだけで、生唾ごっくん。

タラゴン/Taragon/エストラゴン/Estragon

エストラゴンとも呼ばれている、フランス料理の定番ハーブ。
キク科ヨモギ属の多年生植物。
フーチバー（ヨモギ）の親戚って感じでしょうか。
アニスに似た甘い香りと、セロリのような爽やかさ。

　使い方のヒント
フィーヌゼルブにして散らす。
※フィーヌゼルブとは
チャイブ、チャービル、パセリ、タラゴンを一緒に細かく刻んで混ぜ合わせたモノ。
揉みこんでロースト、またはソテーする。

チャイブ/chive

玉ねぎをちょっと過激にしたような味。
万能ネギにしか見えない。

　使い方のヒント
万能ねぎのような使い方でOK。
生の刻んだものを散らす。
蒸す、またはソースに加えて加熱する。

にんにく/Garlic

お肉には当たり前。
翌日どんなに臭くても、お肉と一緒なら迷いなし。
から揚げの下味には欠かせません。

　使い方のヒント
細かく切ると香りが強くなる特徴があり、
下味にはおろしニンニクか、パウダー状のものを
肉に練りこむと美味しくなります。
芯を取り除いた生のニンニクを油で素揚げすると
お芋のような味わいに。

バジル/Basil

みんな大好きバジルさん。
なのに。
ピザのトッピングでしか食べたことがない人も多いのでは？

　使い方のヒント
むね肉をローストする。
バジルの生葉をこれでもかー！
と敷き詰めて蒸す。まさに絶品。
生の葉を散らしても良し、
バジルソースをかけて贅沢に食べるもよし。
バジルを刻んで作ったフレンチドレッシングをかけてもよし。
加熱料理にはドライバジルが向いているので、
焼いたお肉にまぶすとよい。