セージの特徴

実際に料理で使うときに知っておくと役立つ”セージ”の基礎知識。 もっとおいしく楽しくハーブを利用できるように、”料理に使う”をメインにまとめてみました。 セージ シソ科/常緑小低木/原産地-地中海沿岸、北アメリカ sage セージ sauge ソージュ salvia サルビア ヤクヨウサルビア 特徴 香りが強く、酸味とえぐみがある。 花は蜜が甘く、香り高い。 乾燥させると香りが弱くなるが、味は強くなる。 利用部分/葉っぱ、花 香り、味にインパクトがあるので、生の葉っぱを食べると強い香り、えぐみが広がる。 生の葉っぱを食べる場合は、春先の新芽や若葉で香りの弱い葉を選び、少量を使う。 利用部分/茎 香りだけを楽しみたい場合は茎ごと使う。 よく使われる料理 肉料理、ハンバーグ、ソーセージなど スポンサーリンク ちょこっとアドバイス 加熱料理や香りの抽出をしたい場合は香りの強い葉っぱを使うが、 雑味が出やすいため加熱、抽出する際の”時間”に気をつける。 花には葉っぱと違い雑味はなく、噛むと蜜の甘さが口に広がり、 あとからセージの葉っぱの香りがブレンドされて華やかな風味が楽しめる。 季節で使い分け 春先の新芽と若葉は香りが穏やかで優しいので、生のまま料理に添えるのに適している。 開花後は葉っぱが厚く、硬くなり香りも強くなる。このときの葉っぱは抽出に適している。 逆に柔らかいときの状態だと、雑味が目立つので不向き。 葉っぱは通年利用できる。 相性のよい食材 仔羊肉、カモ肉、うさぎ肉など、個性的な味のものや、 フォアグラなどまったりとした脂を多く含む素材など。 やさしい味の肉なら、肉の皮を香ばしく焼くこと。 豆料理との相性もよい。 スポンサーリンク 扱いと保存方法 5～6日間の保存なら、湿らせたキッチンペーパーで茎先をくるみ、密封容器に入れて冷蔵庫で保存。 冷蔵庫の中でも温度が高めの場所へ。 洗い方 できるだけ洗わないで使うのがベスト。 汚れや農薬が気になる場合は、たっぷりの水に浸し、 傷つかないようやさしく引き上げて水気をとる。 生育環境 日当たりがいい場所で、水はけのよい土壌が適している。 ハーブ用の土に培養土や赤玉をブレンドするとプランター栽培できる。 春先に新芽が出る。5月ごろが開花の時期。花が咲くと葉が少なくなる。 晩秋までは葉がついているが、冬になると枯れたような状態になる。 春になると芽吹くのでご安心を。 リンク まとめ - Summary of the information – セージは香りの強いハーブですが、その香りは肉の臭み消しに利用したり、 殺菌力や抗酸化作用にも優れているので古くから人気の高いハーブです。

セージの料理に役立つ基礎知識