島豆腐

沖縄では、まぜて炒めることを”チャンプルー”と言います。本来のチャンプルーという言い方は”豆腐と野菜の炒め物”の総称で、ただのチャンプルーは豆腐チャンプルーを意味し、島豆腐は昔から沖縄の食卓の代表的なものです。 島豆腐はなぜ硬いのか それはですね。逆になぜ、木綿豆腐があんなに柔らかいのか？と疑問に思っていたのですが、どうやら豆腐を固める工程に違いがあるようです。柔らかい豆腐はニガリを入れて重しをのせるなどの成型時間が30分ほどに対し、島豆腐は2～4時間。硬いほうが栄養価も高く、保存や扱いもいい。味も独特。炒めることでさらに美味しく、お腹いっぱい、健康的で使い道もバリエーションが豊富です。 リンク 島豆腐の1丁はボリューム満点！木綿や絹ごしに比べると島豆腐の大きさは一目瞭然。一人暮らしで扱う場合は、半分はチャンプルー。半分はみそ汁など汁ものに使うと便利です。やっこさんで食べても美味しいです。それでは！家にあった中途半端な材料で、とりあえず、豆腐チャンプルーを作ってみたので、作り方を紹介したいと思います。 スポンサーリンク 材料 島豆腐 -------- 1/2（または1丁）キャベツ -------- 半玉（1/4でもOK）ニンジン -------- 1/2本コンビーフハッシュ -------- 1袋（75ｇ）ニンニク --------1片油 -------- 大さじ1 だしの素 -------- 小さじ1～2塩・胡椒 -------- 適量 チャンプルー用の豚肉スライスがあれば最高です！ない場合はコンビーフハッシュまたはポークなど豚ベースで作ります。 リンク リンク 作り方 野菜を切る キャベツはざく切りで、食べやすい大きさに。 ニンジンは短冊切り。 ニンニクはみじん切り。なくてもいいけど、食欲をそそります。ぜひ、生のニンニクは常備しておいてください！ 島豆腐を手でピンポン玉くらいの大きさにちぎる。 フライパンに油をしき、島豆腐の表面に焼き色をつける。いったん、取り出しておく。 ニンジン、キャベツの芯などの硬い部分を先に炒める。 野菜に火が通ったら、コンビーフハッシュを入れる。 だしの素、塩・胡椒で味付け。 仕上げに焼き色をつけた島豆腐を混ぜ合わせたら出来上がり！お好みでかつお節をまぶしてもOK。 ちょこっとアドバイス 島豆腐は手でちぎると、味が染み込んで美味しくなります。表面を焼くことで、型崩れしにくくしてから、後入れします。 チャンプルーに入れる野菜の定番は、もやし、たまねぎ、キャベツ、ニラ、豚肉（コンビーフ・三枚肉・ポーク）など。今回はほぼ、中途半端な材料しかなかったので、即席豆腐チャンプルーとなりましたが、とくにルールはございません。※豚肉を入れるのは必須です。牛ではなく、豚ちゃんでお願いします。 スポンサーリンク 豆腐チャンプルーの基本 柔らかい豆腐は使わないで下さい。豆腐チャンプルーの豆腐は島豆腐を。豆腐ようもダメです。発酵させた豆腐なので炒めるには向きません。創作料理には…いいかもしれませんが素人には難しいでしょう。これさえ理解していれば、炒めるだけですぐできます！豚肉であれば、加工品のコンビーフハッシュ、ポークでも代用できますが、伝統的な本来の味にこだわる人は三枚肉がオススメ。これこそが、本当のチャンプルーの味です。味が違うのでぜひ、お試しください！

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家にあった材料でとりあえず、豆腐チャンプルーを作るの巻