豚肉と豚レバーのスープ

みなさん、こんにちは。こんばんは。おはようございます。 好き嫌いの多いゾンピンです。 レバーも得意ではありませんが、このスープだけは特別。 野菜もレバーもへっちゃらになる奇跡のスープ。 今回は私が自然に覚えた、最強の沖縄の家庭料理、チムシンジを紹介したいと思います。 なぜなら、季節の変わり目や日々の疲れに嫌気がさしたときに 食べたくなる一品なので、皆さんにもぜひ食べて頂きたいと思ったのであります。 （作るのは皆さんですけど。ホントにオススメです） 疲れやすい。スタミナがなくなってきた。 食欲がない。気分も憂鬱。 そんな時に食べたくなる豚のレバーのスープ、チムシンジ。 作り方はいたってシンプル。 素材を味わう、体を労わる、心を癒す、 調理中も"香りで元気になりそうだー!"と感じると思うので、 楽しみながら作ってみてください！ スポンサーリンク 材料 豚肉モモと豚肉レバー ----- 1パック（今回は各塊合わせて約270ｇ） 水 ----- 鍋の半分くらい かつお節 ----- わしづかみ。（だしの素なら小さじ2くらい） たまねぎ ----- 1個 にんじん ----- 1本 じゃがいも ----- 1～2個 生姜 ----- 1～2片 にんにく ----- 1～2片 ※島ニンジンがあれば最強です。島ニンジンを使うと薬膳っぽい味になります。 作り方 鍋に水をいれる。沸騰寸前に火をとめて、かつお節を入れる。 5～10分ほどかつお節を放置。その間に野菜を切る。 たまねき、にんじん、じゃがいもを食べやすい大きさに切る。 生姜はスライス、にんにくは潰しておく。 豚肉とレバーを食べやすい大きさにきる。 鍋からかつお節を取り出し、野菜と生姜、にんにく、豚肉をいれて中火で煮込む。 アクをとる。 20～30分ほど煮込んだら、味見をする。 薄いと感じたら、塩、だしの素で調整。 ちょこっとアドバイス かつお節は二番だしまで使い切る。 無理してダシガラを使うの大変…。 そういうときは別の鍋に二番だしをとっておいて、 追加するともてあますことなく使えます。 生姜とにんにくはチューブより、生がだんぜんオススメ。 新鮮な風味はレバーの臭みを消すだけなく、すべての素材をひきたて、 カツオのお出しの風味、野菜のうまみ、 それらをすべてぎゅーっと染み込んだ肉のうま味は、 チューブでは引き出すことができません。 ぜひ、にんにくと生姜は生を使って味わってほしいです。 レバーが苦手という人は、小さくカット。 わたしは好き嫌いが多いので、野菜、レバーは小さめに切るようにしています。 チムシンジはお出しの風味が最高にいいので、 具材が小さいので気にならずに食べることができます。 それでも食べにくい人は。。。我慢すべし。 体のために頑張って食べましょう。 翌日から体も心も元気になれるので、食べにくかったレバーに感謝すること間違いなし！ リンク チムシンジとは 幼い頃から、「体調が悪いときに飲む汁物」として食してきたチムシンジ。 わたしは”レバーのおつゆ”と呼んでいますが、 沖縄の家庭料理の名称は、「チムシンジ」といって、 チムは肝、シンジはしんじする→煎じる→煮込むといった意味になります。 豚のレバーのおつゆを飲めば、元気になる！というのが私の体には染み渡っていて、 このスープに関しては、母が作っているものを見て食べて覚えました。 子供心に「元気になれるスープはレバーのおつゆ」とわかっていたので、 いまでも体調が悪くなりそうだな―とか、気合を入れたいなーという時は チムシンジを食べるようにしています。 これこそ私にとっての命のスープ。ぬちぐすい→命の薬なのであります。 スポンサーリンク のちほど古書の”昔ながらのチムシンジの作り方”も掲載しておきます。 伝統的なチムシンジはどのように作るのか？！ 素材をみながら違いを想像して頂いて、お好きな方に挑戦していただければ幸いです。 リンク リンク

最強の癒し。沖縄の家庭料理のレバーのスープ｜チムシンジ